CLOSE
FEATURE

Translated By DeepL

TBSJ] Hito Recipe.Recipe 2: Hirofumi Kiyonaga, Oita's specialty, Toriten (chicken tempura) and soccer.

[TBSJ] Human recipe. recipe 2 Hirofumi Kiyonaga
A story about Oita's specialty, toriten (chicken tempura) and soccer.

In the second installment of the Shusaku Toba Journal, or TBSJ for short, hosted by Shusaku Toba of "sio," we are joined by Hirofumi Kiyonaga, who has stepped down from his position as president of SOPH. to become creative director of the J. League. I went into this interview with the gut feeling that I was going to hear something about the J-League, which is not often covered in the media, but the conversation with Mr. Kiyonaga, who has soccer and management in common, turned out to be much deeper and more educational than I had expected.

  • Movie Direction_Hiroaki Takatori (BONITO/Rhino inc.)
  • Movie_Ryota Kuroki, Koya Matsuba (BONITO/Rhino inc.)
  • Photo_Kousuke Matsuki
  • Text_Shinri Kobayashi
  • Produce_Ryo Komuta
  • Edit_Shuhei Wakiyama
Human Recipes."

たった「ひとり」に向けたレシピであり、世界でただ「ひとつ」のレシピからネーミング。不特定多数ではなく、鳥羽さんがあるひとりのためにレシピを考案し、実際に調理しながらトークをするという企画。レシピも公開します。

PROFILE

Shusaku Toba
Representative Director, sio/shizuru

Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年に「sio」を代々木上原にオープンし、ミシュランガイド東京 2020から3年連続一つ星を獲得。現在は「sio」の他に、「Hotel’s」「o/sio」など、8店舗を展開。各種メディアで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。

PROFILE

Hirofumi Kiyonaga

1967年大分県出身。1998年に「SOPH.」を起業。 2013年にジュングループと過去に例のない「未来志向型 M&A」を成立。創業から前例のない戦略を次々と打ち立て「SOPH.」を率い発展させた後、 2022年6月にブランドの更なる進化のための「最後の戦術」として「SOPH.」を退任。 同年8月に、Jリーグクリエイティブディレクターへと就任し、現在では様々な立場から思考を巡らせクリエーションを行なっている。

大分名物「とり天」

材料(2人分)

・鶏モモ肉 100g
・鶏胸肉 100g
・サラダ油 適量

A(漬け込むタレ)

・ニンニク(すりおろし) 2g
・生姜(すりおろし) 5g
・酒 15g
・薄口醤油 15g
・塩 ひとつまみ

B(衣)

・卵 1個
・炭酸水 66g
・小麦粉 50g
・片栗粉 27g

(つけダレ)

・ポン酢醤油 適量
・ねりからし 適量
・かぼす 一切れ

①鶏肉を25gのサイズで薄くそぎ切りにして、ジップロックに鶏肉とAの材料を入れ、軽く揉み込み常温で30分漬けこむ。

②ボウルに卵を入れ溶きほぐし、Bの材料をさっくりと混ぜ合わせ衣をつくる。

③30分漬け込んだら鶏肉をペーパーの上にあげ、水分を拭き取り②の衣にくぐらせ180度の油で揚げる。

④鶏肉に火が通ったらペーパーを敷いたバットでしっかりと油を切り、お皿に盛り付け、お好みでポン酢にかぼすを絞ったつけダレを添えて完成。

Add this entry to Hatena Bookmarks

Related Articles#TBSJ

See more